Lundi 21 décembre, 13h, cantine de l’INHA (suite)
Matière à penser…
.
« Reliefs » : scénographie des restes en mouvement
..
.
Voir les autres étapes du travail sur les restes :
A suivre.
.
Lundi 21 décembre, 13h, cantine de l’INHA.
Matière à penser…
.
.
« Reliefs » : des restes en restauration, scénographie (3)
..
.
.
.
Cet article s’inscrit dans le carde d’un travail de réflexion sur la scénographie des restes.
Il ouvre également un projet d’étude des différentes formes de restauration collective.
(quant au pain … !)
.
Voir aussi :
.
Sur le vif, coup d’oeil au coin d’une rue …
.
.
Ceci est la première étape d’un travail sur le pain.
.
ses saveurs,
sa puissance symbolique,
sa charge affective,
etc.
A suivre, donc.
.
.
.
D’abord, elle ne supporte pas la concurrence.
Au moindre cousin qui emménage dans son champ, elle se fait la malle sans piper mot.
Elle a le nez sensible aussi.
Qu’un voisin traite à quelques kilomètres de là, et la voilà elle qui s’évanouit.
.
Tuber Melanosporum.
.
Vu de loin, ça fait surtout culture de classe.
Mais en s’approchant un peu, disons à un mètre, Dieu que ça sent la truffe !
.
.
Et c’est sans doute d’abord cela, la truffe.
Une odeur.
Une odeur puissamment mémorisable.
.
Une odeur qui concentre celles de l’humus et du gibier.
Un peu de noisette aussi, quand elle est bien mûre.
Et toujours cette note si animale, presque indécente.
.
La truffe sent la terre.
Et la terre, autour de la truffe, sent la truffe.
On en mangerait, de cette terre..
.
Il y a quelque chose de l’image d’épinal dans l’odeur de la truffe. Un souvenir de Forêt…
.
.
Difficile de parler de la truffe. On se sent un peu truffe, soudain.
Il y a tellement d’évidence dans cette odeur qui s’impose à vous, comme un envahissement brut.
.
Une truffe n’est pas coutume.
Mais qui hume la truffe, s’en souvient.
.
.
Merci à ER pour ce mémorable tubercule.
.
Cet article fera l’objet d’un prolongement, à propos de cette articulation odeur/souvenir, sur laquelle il faudrait arriver à se pencher sans donner trop facilement dans le Proust …
.
exploratrice de saveurs: les carnets 