Une nouvelle arme pour manga japonnais ?
Un pistolet à eau ou à confiture de framboise ?
Un animal aussi vorace qu’indécent ?
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Non, une étrange variété de concombre, découverte hier sur une table de l’Arpège …
(saveur hélas non explorée – affaire à suivre !)
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… Bref, encore un légume qui ne manque pas d’humour !
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Retour de baguenaude, compte-rendu d’exploration urbaine … et comme un préambule à la publication de mes travaux consacrés au décryptage de la notion « d’art culinaire » !
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.(Décidément, on trouve de tout dans les boutiques des quais de Seine !)
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Hors d’oeuvre, regards croisés sur les relations entre arts et cuisines,
le 4 octobre aux éditions Menu Fretin
Mercredi 30 juin sur France Culture, dans Les Passagers de la nuit : diffusion d’un ExpérimenTable un peu particulier, puisque réalisé dans le cadre d’un atelier de création radiophonique, Acid Cheese Corporation, par Amandine Casadamont et Angélique Tibau.
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// Acid Cheese corporation : un créateur, un angle, une recette – La tribune de la cuisine contestataire //
Proposer à une personnalité (chefs, plasticiens, performers, critiques, historiens, designers, auteurs…) d’inventer une recette engagée, décalée, contestataire, permettant un questionnement sur nos pratiques de tables mais aussi sur la société en général. Comment la cuisine peut-elle être politique ? Nous leur proposons une tribune ouverte, permettant ainsi de soulever des problématiques par l’invention d’une recette de cuisine. (comestible ou pas)…
.30.06.2010
Caroline Champion nous propose ce soir une recette-performance qui s’inscrit dans le protocole de la série ‘ExpérimenTable‘, destinée à ouvrir un espace de parole au cœur de la ville, à partir d’un élément culturellement fort : la table.
Ici, la table devient établi, dressé dans un lieu institutionnel de l’art où, traditionnellement, la cuisine n’a pas sa place. Matière éphémère, corporéité, besoin, comment la cuisine pourrait-elle en effet aspirer à faire œuvre d’art ?
Pourtant, aujourd’hui, le syntagme « art culinaire » envahit les discours, les cuisiniers laissent de côté l’artisanat et aspirent à rejoindre le panthéon des artistes. Au même moment, performeurs, plasticiens et designers s’emparent de la matière alimentaire … Alors, doit-on considérer que la cuisine est fondamentalement hors d’œuvre ?
– Vanité au céleri rave, version art brut : Une recette à déguster avec des pinceaux !
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.En savoir + sur cet ExpérimenTable
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La collection des ACC est à l’écoute ici:
– Marc Brétillot, Designer culinaire : « Tête Têtes, dîner de têtes »
– Philippe Mayaux, Plasticien : « Savoureux de toi »
– Marie Chemorin, Auteur culinaire : « Pour exorciser nos peurs, mangeons-les ! »
– Sabine Pigalle, Plasticienne : “Omelette de belligérance et Tisane à la mélancolie”
– Caroline Champion, Exploratrice de saveurs : « Vanité au céleri rave, version art brut ».
– Maya Benkelaya, Plasticienne, La « Recette soustraite »
– Mimi Oka et Doug Fitch, artistes de subsistance, « Orphyc memory sausage »
– Andréa Weiner, Nathalie Redard et Laeticia Bertrand, Librairie La Cocotte, « La salle à manger mobile »
– Bettina Hubby, artiste, « Acid Cheese corporation made in california – Mise en spoon »
En préambule à un article consacré à la représentation du goût dans la photographie culinaire, quelques pistes de réflexions (matière à penser).
(Lire l’étape 1 et 2 et l’article développant cette question)
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Février 2010 – Festival Omnivore (OFF) à Deauville : une « pure cuisine de la vue » (Barthes[1]).
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Le Festival d’Omnivore (OFF) constitue à lui seul une excellente matière à penser les relations qui peuvent s’établir entre l’œil et le goût. Pendant deux jours, des démonstrations de chefs du monde entier se succèdent sous les yeux des spectateurs, calés sur des rangées de fauteuils – et non à table. La construction des plats est retransmise sur écran géant, et à la fin de la démonstration, la caméra fait un plan fixe en macro sur la réalisation, comme pour en projeter la photographie. Les plats sont ensuite envoyés en coulisses, au studio photo, pour être soigneusement photographiés (et non dégustés).
Que la cuisson soit approximative, le plat trop salé, ou gustativement raté, le propos n’est pas là : le plat est uniquement validé d’après son aspect visuel, et grâce au discours du chef qui l’accompagne. Au spectateur d’imaginer mentalement la pertinence de la combinaison des saveurs et textures, de façon purement conceptuelle (le goût de ce plat en général et non sa réalisation particulière, ici et maintenant).
exploratrice de saveurs: les carnets 