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Lundi 21 décembre, 13h, cantine de l’INHA.
Matière à penser…
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« Reliefs » : des restes en restauration, scénographie (3)
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Cet article s’inscrit dans le carde d’un travail de réflexion sur la scénographie des restes.
Il ouvre également un projet d’étude des différentes formes de restauration collective.
(quant au pain … !)
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Voir aussi :
..Extrait du Trésor de la Langue Française Informatisé
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RELIEF 1, subst. masc.
I. 
Gén. au plur. Ce qui reste d’un repas, d’un plat. Les reliefs d’un festin, d’un plat, d’un poulet.(…) Pendant qu’on leur servait un potage réchauffé et les reliefs de la table d’hôte, ils [les Tarasconnais] mangeaient gloutonnement(A. DAUDET, Tartarin Alpes, 1885, p. 222).
Rem. S’emploie le plus souvent au plur., cependant le sing. est usité aussi: Voilà un beau relief, il reste les trois quarts du poulet (LITTRÉ).
II. DR. FÉOD. Droit que le vassal payait à son seigneur, lors de certaines mutations, ainsi dit parce que le vassal, par ce droit, relevait le fief« (LITTRÉ). On pouvait éviter un droit aussi onéreux en versant chaque année une rente au suzerain; on était alors en régime de relief abonné (FÉN. 1970).
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Reliefs, Scénographie des restes (2)
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Reliefs. Le mot est très beau.
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Ici les reliefs d’une simple salade composée. Et toujours le même protocole pour cette scénographie des restes :
– Partir d’un plat unique, approprié différemment par chaque mangeur…
– Et apprécier la scénographie qui se met en place, dans la disposition des restes, des couverts, et ici, des dessins qu’ils esquissent au fond des assiettes …
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Tours, samedi 28 novembre, au restaurant Le Barjus. Six convives, français et espagnols ; classe moyenne sup ; entre 30 et 50 ans.
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A suivre, et à mettre en perspective :
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Rappel ExpérimenTable : Définition et manifeste (ici)
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Que reste-il d’une performance ? Que reste-il d’un repas ?
L’un comme l’autre sont voués à l’éphémère.
Leur superposition vient redoubler la question de la trace.
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Galerie Polaris, dimanche 25 octobre, dix minutes après un ExpérimenTable … (une trace en bas à droite !)
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ExpérimenTable :
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La temporalité de la performance est bornée par celle du repas.
Matérialisée physiquement par le montage/démontage de la table.
Comme les tréteaux d’un théâtre ambulant.
– La table matérialise les bornes temporelles (du repas et de la performance).
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La table fonctionne aussi comme un véritable espace scénique.
Elle créé un univers offert au regard / clôt en lui-même.
Comme les tréteaux d’un théâtre ambulant.
– La table matérialise une frontière entre acteurs et spectateurs, entre mangeurs et voyeurs.
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Etre à table, manger // Etre debout, regarder.
Etre dedans // dehors.
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Le dialogue s’établit, on réagit, on commente, on intervient… on goûte un peu … mais les positions restent clairement définies. La frontière symbolique est comme hermétique.
Il y a ceux qui sont assis // ceux qui passent, et qui sont debout.
– Situation exactement inverse de la position habituelle du spectateur !
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Que reste-il d’une performance ? Que reste-il d’un repas ?
(Toujours cette problématique de la trace.)
Il y a une performance gustative // il y a le spectacle visuel de la performance.
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Travailler sur la trace, c’est passer par le récit mais aussi par le regard du spectateur.
Faire varier les points de vue, et rendre compte d’une focalisation externe, purement visuelle puisqu’elle est le fait du spectateur (par étymologie, celui qui regarde). Définitivement inaccessible à ceux qui sont assis.
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Voilà pourquoi vos photos sont si importantes pour faire vivre ExpérimenTable …
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Les derniers ExpérimenTables :
– Pour la FIAC, sur Slick Débat, au 104, avec un invité du public
– Sur la Galerie Polaris au 104, avec Elaine Lévy, en dialogue avec le travail de Patrick Guns
– Aux Tuileries avec Alice Di Cagno
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Voir aussi les études pour ExpérimenTable :
– A propos de l’exposition au Louvre, Rivalités à Venise
– Et, pour Expérimenter l’ImpenSable, un ExpérimenSable !? (ok, just for fun!)
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Post-scriptum : Chaque ExpérimenTable a également été filmé. Mais les enregistrements sont destinés à un autre travail. Loin de constituer un simple témoignage, ils prendront corps et sens par l’effet de série, pour devenir une autre oeuvre plastique …
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A suivre, donc …
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Honfleur, vendredi 7 août 2009, vers 22h.
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L’odyssée d’une feuille de chêne.
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Elle arrive à la fin de l’histoire, juste avant le dernier chapitre…
.On la découvre alors, portant fièrement sa coiffe d’écume au bouillon de chorizo !
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En son sein, elle dissimule une faisselle de chèvre, qui vous fond délicatement dans la bouche.
– De la douceur, de la fraîcheur, comme une « aurore aux doigts de rose »…
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Epandu à ses pieds, le jus d’un veau aux milles saveurs.
Concentration extrême.
Inversion des rôles.
– Tous les sucs de l’animal au service du règne végétal.
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Odyssée d’une feuille de chêne.
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Eh bien oui, elle a décidément quelque chose d’épique, cette feuille, avec son casque bouillonnant, garni de feuilles d’estragon !
……….
« Salade du moment ».
…– Quoi ?! Une vulgaire feuille de verdure !
…– Hé, hé … !
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Un moment de repos savoureux, comme une pause silencieuse et discrète dans la chronologie d’un repas en dix plats, dont chacun mériterait une tirade …
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Alexandre Bourdas, l’homme aux mille ruses, vous fera avaler ses salades au :
22 place Hamelin. 14600 Honfleur
02.31.89.40.80
(fermeture hebdomadaire mercredi & jeudi)
exploratrice de saveurs: les carnets 