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( Symbolique du pain )
Une autre façon de concevoir ses tartines, de voir les chaussons aux pommes ?
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Repenser le chausson aux pommes ?
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Des relations entre art et cuisine (matière à penser)
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Des relations entre art et cuisine (matière à penser)
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Malgré la banalisation actuelle du syntagme « art culinaire », les relations entre art et cuisine demeurent extrêmement complexes.
Souvent reléguée du côté du corps, de l’organique et du besoin, la cuisine, fût-elle ‘haute-cuisine’, est indissociable de la dégustation, donc de la mastication et de la digestion.
Elle est un rappel quotidien de notre statut d’être vivant i.e. mortel.
Sujet vulgaire !
Comme le rappelle notamment Louis Ferdinand Céline, en 1955 [1]:
Au contraire, l’œuvre d’art semble (selon un point de vue néoplatonicien) traditionnellement située du côté de l’esprit et du plaisir désintéressé – aspirant à une forme d’éternité, par delà les contingences de la mort, etc.
Et pourtant, aujourd’hui, ces catégories sont apparemment périmées, et ne sauraient s’appliquer à l’art contemporain. Il devient même envisageable (voire rigoureusement conseillé) de nier toute forme d’idéalisme pour plonger dans la matérialité, et dans l’éphémère, et dans l’organique …
– De ce point de vue, quelles relations sont alors possibles entre art et cuisine ?
– Doit-on considérer que l’art contemporain, en faisant exploser le système des Beaux-Arts, a rendu possible l’idée d’un « art culinaire »?
– Faut-il y entendre un anoblissement de la cuisine et/ou une désacralisation de l’art ?
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Avec Clocoa, l’artiste Wim Delvoye propose une machine qui reproduit le processus exact de la digestion: alimentée, la machine génère … des crottes.
Les excréments sont immédiatement ensachés pour être vendus.[2]
– Étonnante résonance du travail de cet artiste avec les propos de Céline …
Sans verser dans l’amalgame interprétatif, on peut souligner que dans les deux cas, le choc et la provocation jouent sur une même tendance à rabattre l’acte alimentaire à une pure fonction organique.
Intégré dans une installation artistique ou tenu par un écrivain, le propos est identique en ce qu’il ignore volontairement, l’espace d’un instant, ce qui fonde la spécificité de l’humain quant à son alimentation – à savoir, sa dimension profondément culturelle, symbolique, affective.
Matière à penser « l’art culinaire ».
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[1] Entretien complet disponible sur Paris 4 Philo.
[2] Sur ce sujet, voir notamment les propos recueillis par Geneviève Breerette dans Le Monde du 25.08.05.
Hors d’œuvre, Essai sur les relations entre arts et cuisine (synospis)
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A paraître le 21 octobre 2010, à l’occasion de la FIAC [1], aux Editions Menu Fretin.
« Arts Culinaires » ?
Hors d’œuvre :
Essai sur les relations entre arts et cuisine
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Matière éphémère, corporéité, besoin, la cuisine nous rappelle quotidiennement que nous sommes mortels. Quant l’oeuvre d’art est traditionnellement située du côté de l’Esprit, du Beau, de l’Universel, de l’Eternel et de l’Inutile (autant de termes à majuscules), la cuisine renvoie au corps, à la sensation passagère. « Art » du goût, de la mastication et de la digestion, elle semble d’emblée exclue du système des Beaux-Arts. Dans sa périssable fugacité, comment pourrait-elle en effet espérer faire œuvre d’Art ?
Le syntagme « Art culinaire » n’envahit pas moins les discours actuels, tandis que les cuisiniers laissent de côté l’artisanat pour aspirer à rejoindre le panthéon des Artistes. Au même moment, performeurs, plasticiens et designers s’emparent de la matière alimentaire. Récemment, des foires d’art contemporain comme Slick [2] ont même décidé d’ouvrir leurs portes à « l’Art culinaire », tandis que certaines galeries s’y consacrent exclusivement [3].
Alors, doit-on toujours considérer que la cuisine est fondamentalement hors-d’œuvre ?
Chômage technique : Les silences de la diète ou comment ma vésicule s’est lancée dans les algorithmes !
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Simple billet d’humeur sur les réalités du métier, une fois n’est pas coutume !
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..Chômage technique – Les silences de la diète ou :
comment ma vésicule s’est lancée dans les algorithmes !
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Ce soir, je songe avec une affection particulière à ces chanteurs qui soudain se taisent,
réduits au silence pour extinction de voix,
à ces routiers qui s’immobilisent, privés de permis de conduire,
à ces pianistes qui trébuchent et se luxent un doigt,
à ces boulangers dont le four tombe en panne :
l’exploratrice a mal au ventre !
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– Oh, rien de grave, juste la dernière toquade d’une vésicule,
qui se lance un jour dans une carrière mathématique,
se prend d’affection pour l’arithmétique,
et vous met brutalement dans l’incapacité d’exercer vos fonctions !
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Quoi, une exploratrice au chômage technique ?!
La vésicule se gausse …
– Multipliant les facéties, elle calcule.
exploratrice de saveurs: les carnets 