Lundi 21 décembre, 13h, cantine de l’INHA (suite)
Matière à penser…
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« Reliefs » : scénographie des restes en mouvement
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Voir les autres étapes du travail sur les restes :
A suivre.
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Lundi 21 décembre, 13h, cantine de l’INHA.
Matière à penser…
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« Reliefs » : des restes en restauration, scénographie (3)
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Cet article s’inscrit dans le carde d’un travail de réflexion sur la scénographie des restes.
Il ouvre également un projet d’étude des différentes formes de restauration collective.
(quant au pain … !)
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Voir aussi :
..Extrait du Trésor de la Langue Française Informatisé
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RELIEF 1, subst. masc.
I. 
Gén. au plur. Ce qui reste d’un repas, d’un plat. Les reliefs d’un festin, d’un plat, d’un poulet.(…) Pendant qu’on leur servait un potage réchauffé et les reliefs de la table d’hôte, ils [les Tarasconnais] mangeaient gloutonnement(A. DAUDET, Tartarin Alpes, 1885, p. 222).
Rem. S’emploie le plus souvent au plur., cependant le sing. est usité aussi: Voilà un beau relief, il reste les trois quarts du poulet (LITTRÉ).
II. DR. FÉOD. Droit que le vassal payait à son seigneur, lors de certaines mutations, ainsi dit parce que le vassal, par ce droit, relevait le fief« (LITTRÉ). On pouvait éviter un droit aussi onéreux en versant chaque année une rente au suzerain; on était alors en régime de relief abonné (FÉN. 1970).
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Reliefs, Scénographie des restes (2)
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Reliefs. Le mot est très beau.
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Ici les reliefs d’une simple salade composée. Et toujours le même protocole pour cette scénographie des restes :
– Partir d’un plat unique, approprié différemment par chaque mangeur…
– Et apprécier la scénographie qui se met en place, dans la disposition des restes, des couverts, et ici, des dessins qu’ils esquissent au fond des assiettes …
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Tours, samedi 28 novembre, au restaurant Le Barjus. Six convives, français et espagnols ; classe moyenne sup ; entre 30 et 50 ans.
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A suivre, et à mettre en perspective :
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Salernes, pizzeria artisanale, fin du repas copieux de neuf personnes. Mangeurs d’Europe de l’Ouest : italiens, français, espagnols, allemands ; classe moyenne sup ; entre 30 et 60 ans.
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Menu unique / Hétérogénéité singulière des restes..
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A l’origine un plat unique, lisse, et sans histoire.
Vides, ou presque, les assiettes s’individualisent et se mettent à raconter des histoires …
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Scénographie des restes
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Esthétique de la trace. – Matière à récit.
Les restes disent la disparition. Sémiotique du plat consommé, les reliefs parlent de l’éphémère, et donnent à imaginer, à reconstituer, ce qu’a bien pu être l’assiette, avant.
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Au même moment, ils en disent long sur le consommateur. – Car si l’« on est ce qu’on mange », n’est-on pas aussi dans ce que l’on jette ?
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Compositions multiples, à lire comme une géographie des restes : diversité de leur disposition, vers soi, ou à l’opposé ; rassemblés ou dispersés ; rares ou abondants ; déchiquetés ou quasi intacts…
Le plat unique s’individualise ; il n’y a plus deux assiettes pareilles. – L’identique passe du côté de l’identité.
Chorégraphie des couverts, après la valse et la bataille.
– Traces singulières du lent travail de décomposition qui s’est opéré ici, le temps d’un repas.
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L’ingestion est appropriation, destruction, individuation du territoire de l’assiette.
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exploratrice de saveurs: les carnets 