Quelques considérations sur l’humour des légumes
Une nouvelle arme pour manga japonnais ?
Un pistolet à eau ou à confiture de framboise ?
Un animal aussi vorace qu’indécent ?
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Non, une étrange variété de concombre, découverte hier sur une table de l’Arpège …
(saveur hélas non explorée – affaire à suivre !)
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… Bref, encore un légume qui ne manque pas d’humour !
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.. La Danse des Mots
MARDI 27 JUILLET 2010
. L’art des recettes de cuisine
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Rencontre avec Caroline Champion, « exploratrice de saveurs »,
chercheur en littérature du goût et en philosophie esthétique.
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- Réflexion sur l’autonomisation progressive du champ de la cuisine, qui va de pair avec la multiplication des livres de cuisine à partir de la publication du Cuisinier Français, de La Varenne, au XVIIe siècle.
- La cuisine est de plus en plus valorisée : retour sur Le Grand Dictionnaire de Cuisine, d’Alexandre Dumas, et sa place par rapport à l’ensemble de sa production littéraire.
A mettre en perspective avec le souper des mousquetaires à la cour de Louis XIV (à lire ici).
Ecouter l’émission (ici)
« La cuisine des mousquetaires » d’Alexandre Dumas …
Préambule à mon intervention du mardi 27 juillet sur RFI, dans La danse des mots d’Yvan Amar, consacrée au Grand Dictionnaire de Cuisine d’Alexandre Dumas, et à la question : « la recette de cuisine est-elle un genre littéraire ? »
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.Quand dans un chapitre du Vicomte de Bragelonne (qui est la suite des aventures des Trois Mousquetaires), Porthos est présenté au roi et se met à échanger des recettes de cuisine avec Louis XIV, ça donne une page de Dumas absolument truculente, – qui annonce la veine de son Grand Dictionnaire de cuisine …
(Je vous livre cette scène en entier, elle vaut trop son pesant de petites saucisses pour être charcutée)
Entretien de Caroline Champion avec Bruno du Boisguéheneuc, publié sur Droit de Cités / droitdecités.org en supplément au dossier « Ecologie/écologisme ».
Il constitue un prolongement de l’article « BIO-LOGIQUE, sur la logique de production et de consommation des produits « bio », publié dans ce dossier.
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Bruno du Boisguéheneuc est le fondateur de Sud Outre Mer, entreprise spécialisée dans l’exportation des produits d’épicerie fine des DOM-TOM, notamment la vanille.
Cet entretien a été réalisé le 3 juillet 2010 à Aurillac, à l’occasion des Européennes du Goût, festival gastronomique et culturel réunissant producteurs et professionnels des métiers de bouche.
Au cours de l’entretien, il évoque les paradoxes et conséquences implicites du discours écologique, bio, local, et durable, notamment au niveau de la route des épices, et de la circulation historique des produits d’Outre-Mer – à la base de toute la grande tradition de la pâtisserie française !
A écouter en cinq pistes sur la revue Droit de Cités / droitdecités.org :
- « Des cannelés sans rhum, de la glace sans vanille ! » (1:54)
- La récupération des circuits du « bio » et du « commerce équitable » en supermarché (2:17)
- Les réponses du marché à la multiplication des exigences du consommateur (1:27)
- L’avenir des produits d’Outre-Mer face aux circuits du « Bio » européen, et autres labels d’origine (4:26)
- Pour une éducation du goût dans les programmes scolaires (2:57)
En guise de hors d’oeuvre !
Retour de baguenaude, compte-rendu d’exploration urbaine … et comme un préambule à la publication de mes travaux consacrés au décryptage de la notion « d’art culinaire » !
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.(Décidément, on trouve de tout dans les boutiques des quais de Seine !)
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Hors d’oeuvre, regards croisés sur les relations entre arts et cuisines,
le 4 octobre aux éditions Menu Fretin
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