Une nouvelle arme pour manga japonnais ?
Un pistolet à eau ou à confiture de framboise ?
Un animal aussi vorace qu’indécent ?
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Non, une étrange variété de concombre, découverte hier sur une table de l’Arpège …
(saveur hélas non explorée – affaire à suivre !)
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… Bref, encore un légume qui ne manque pas d’humour !
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Entretien de Caroline Champion avec Bruno du Boisguéheneuc, publié sur Droit de Cités / droitdecités.org en supplément au dossier « Ecologie/écologisme ».
Il constitue un prolongement de l’article « BIO-LOGIQUE, sur la logique de production et de consommation des produits « bio », publié dans ce dossier.
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Bruno du Boisguéheneuc est le fondateur de Sud Outre Mer, entreprise spécialisée dans l’exportation des produits d’épicerie fine des DOM-TOM, notamment la vanille.
Cet entretien a été réalisé le 3 juillet 2010 à Aurillac, à l’occasion des Européennes du Goût, festival gastronomique et culturel réunissant producteurs et professionnels des métiers de bouche.
Au cours de l’entretien, il évoque les paradoxes et conséquences implicites du discours écologique, bio, local, et durable, notamment au niveau de la route des épices, et de la circulation historique des produits d’Outre-Mer – à la base de toute la grande tradition de la pâtisserie française !
A écouter en cinq pistes sur la revue Droit de Cités / droitdecités.org :
– « Des cannelés sans rhum, de la glace sans vanille ! » (1:54)
– La récupération des circuits du « bio » et du « commerce équitable » en supermarché (2:17)
– Les réponses du marché à la multiplication des exigences du consommateur (1:27)
– L’avenir des produits d’Outre-Mer face aux circuits du « Bio » européen, et autres labels d’origine (4:26)
– Pour une éducation du goût dans les programmes scolaires (2:57)
Retour de baguenaude, compte-rendu d’exploration urbaine … et comme un préambule à la publication de mes travaux consacrés au décryptage de la notion « d’art culinaire » !
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.(Décidément, on trouve de tout dans les boutiques des quais de Seine !)
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Hors d’oeuvre, regards croisés sur les relations entre arts et cuisines,
le 4 octobre aux éditions Menu Fretin
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Simple billet d’humeur sur les réalités du métier, une fois n’est pas coutume !
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Ce soir, je songe avec une affection particulière à ces chanteurs qui soudain se taisent,
réduits au silence pour extinction de voix,
à ces routiers qui s’immobilisent, privés de permis de conduire,
à ces pianistes qui trébuchent et se luxent un doigt,
à ces boulangers dont le four tombe en panne :
l’exploratrice a mal au ventre !
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– Oh, rien de grave, juste la dernière toquade d’une vésicule,
qui se lance un jour dans une carrière mathématique,
se prend d’affection pour l’arithmétique,
et vous met brutalement dans l’incapacité d’exercer vos fonctions !
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Quoi, une exploratrice au chômage technique ?!
La vésicule se gausse …
– Multipliant les facéties, elle calcule.
exploratrice de saveurs: les carnets 