A lire en préambule : Agrumes Bachès : Voyage au jardin des Hespérides.
.© Caroline Champion
MAIN DE BOUDDHA, Citrus Digitata
L’ESSENCE DU FRUIT
Fruit étrange, à l’improbable forme digitée, la Main de Bouddha est une variété de cédrat originaire d’Asie. Son zeste, d’un jaune éclatant, dissimule une chair blanche, le ziste, dont la saveur est dépourvue d’amertume, à la différence de tous les autres agrumes. Autre particularité de ce cédrat, l’absence de pulpe, de jus et de pépins…
A lire en préambule : Agrumes Bachès : Voyage au jardin des Hespérides.
. .© Caroline Champion .
CÉDRAT DE CORSE, Citrus Medica
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L’ESSENCE DU FRUIT
Descendu des collines de l’Himalaya il y a quelques millénaires, le cédrat serait le premier agrume à pénétrer au Moyen Orient, avant de s’installer sur bords de la Méditerranée. Différentes variétés de cédrat sont aujourd’hui cultivées en Italie, en Corse et en Espagne.
A lire en préambule : Agrumes Bachès : Voyage au jardin des Hespérides.
. .© Caroline Champion
YUZU, Citrus junos
L’ESSENCE DU FRUIT
Avec ses allures de clémentine, sa peau hésitant entre le vert et le jaune citron, le yuzu pourrait passer inaperçu si son parfum, aux accords boisés et acidulés, évoquant la mandarine et le pamplemousse, ne venait prendre le relais de la vue pour annoncer un goût d’une infinie délicatesse.
A lire en préambule : Agrumes Bachès : Voyage au jardin des Hespérides.
.© Caroline Champion .
CITRON CAVIAR, Microcitrus Australasica
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L’ESSENCE DU FRUIT
En Australie, son pays d’origine, il est aussi appelé finger-lime. Allongé, de couleur très variable, allant du vert au brun très foncé, en passant par toutes les nuances du rose, ce citron renferme des milliers de perles de jus, qui se dévoilent comme un trésor dès qu’on déchire sa peau.
exploratrice de saveurs: les carnets 