A lire en préambule : Agrumes Bachès : Voyage au jardin des Hespérides.

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© Caroline Champion
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CITRON CAVIAR, Microcitrus Australasica

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L’ESSENCE DU FRUIT

En Australie, son pays d’origine, il est aussi appelé finger-lime. Allongé, de couleur très variable, allant du vert au brun très foncé, en passant par toutes les nuances du rose, ce citron renferme  des milliers de perles de jus, qui se dévoilent comme un trésor dès qu’on déchire sa peau.

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