Mes activités de Conseil

Sur la base de ma formation en management international de projet et NTIC à l’université Paris-Dauphine (Master 2 obtenu avec la mention TB et félicitations du jury), renforcée par mon expérience de Manager Produit Junior chez Fauchon (2007-2008) autant que par mon passage comme commis dans les cuisines d’Alain Passard (2007), j’ai créé une société, Convergences Culinaires,  afin de développer une activité de conseil auprès des restaurants, traiteurs, épiceries fines et autres entreprises du secteur alimentaire.

En savoir + sur mon parcours

Mes observations et analyses des tendances de l’univers culinaire, de leur évolution comme de leur ancrage historique  autant qu’il alimente lui-même mon travail de réflexion théorique.

Convergences Culinaires propose ainsi aux entreprises un ensemble de services, adaptés à des besoins définis ensemble :

– L’Exploration :

Parcourir l’univers des saveurs à la recherche de produits d’exception (huiles, vins, épices, thés, etc.), et rechercher pour vous des producteurs et artisans passionnés, en France comme à l’étranger.

– La Création :

Chasser les tendances culinaires et observer l’évolution des goûts pour réaliser des cartes, concevoir des recettes, ou développer différentes gammes de produits.

– La Communication :

Parce que chaque produit a son histoire et ses spécificités, réfléchir ensemble à la mise en langage des saveurs, à l’imaginaire d’un produit, travailler à la rédaction de vos cartes ou des argumentaires produits.

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+ séminaire de créativité / animation d’équipe / formations / team bulding / …

+ cahier de tendances / réflexion sur les enjeux de l’alimentation de demain / benchmark sur un secteur particulier du marché.

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Quelques références

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– Room Saveurs : (depuis mai 2011)

Organisation et animation d’une journée de créativité

Panorama des tendances culinaires

Organisation et animation d’un séminaire Arts & Cuisine à Venise autour de la biennale : conférence, visites, dégustations, team bulding, …

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– G.H Mumm : (avril 2011)

Création et réalisation d’une série de hors d’œuvres en accord mets & champagne.

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Maison Privat : (décembre 2010- février 2011)

Benchmark boulangerie, positionnement, …
Développement de 20 recettes de pâtisserie.

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– Firmenich Flavors : (novembre 2009 – mars 2010)

Développement du projet Tweeter de l’entreprise : réflexion sur les mots du goût ; alimentation quotidienne de la page Twetter Firmenich (en anglais)

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Max de Villers : (janvier-février 2010)

Conseil dans la création de la carte du restaurant (positionnement)
Développement de 14 recettes originales.

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CDMLe Comptoir du Monde : (juillet-octobre 2009)

Opération de communication pour l’ouverture du restaurant, le 12 octobre 2009 : ciblage des entreprises, mailing.

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Terre ExotiqueTerre Exotique : (mai-juin 2009).

Création et mise au point d’un mélange d’épices à base de poivres, Rédaction des textes et argumentaires du produit

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– Stéphane Chaumont : (novembre 2008 – mai 2009)

Accompagnement dans la création d’un concept de restauration rapide de qualité : génération d’idées, benchmark,

Développement de 20 recettes originales, sourcing des fournisseurs 

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