«Le goût du pain ou l’art de manger des symboles» [vidéo]

Le 6 juin dernier, l’association Passion Céréales[1] organisait un « Voyage dans l’imaginaire des céréales » dans le Grand Auditorium de la BNF, invitant différentes personnalités, chercheurs et cuisiniers à partager leur vision des produits céréaliers.

Voici un extrait de mon intervention sur « Le goût du pain ou l’art de manger des symboles » :

 

A voir également :
Michel Bras, chef étoilé : « La croûte, la baisure, les farcis, les miettes, le brûlé, les brouets, les bourriols »
Augustin Paluel-Marmont, co-fondateur de Michel et Augustin : « Biscuits d’enfance, éveil des sens »
Simon Thillou, biérologue : « La bière, de l’amitié liquide »
Jean-Jacques Boutaud, sémiologue : « Le grain, ivresse de mots et d’images »
Jean-François Gleizes, agriculteur et président de Passion Céréales : « Moisson de plaisir, une culture à partager »

A lire également :
Éloge du pain
Prélude à l’analyse du « food design »
La série des articles consacrés au pain et autres produits céréaliers

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NOTES

[1] Lancée en juin 2006, Passion Céréales est une association loi 1901, créée à l’initiative de l’interprofession céréalière pour ouvrir des espaces de dialogue et d’échange entre les acteurs de la filière céréalière, du monde végétal agricole en général, du monde scientifique et des relais d’information, et répondre aux enjeux d’une société durable.

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