Commentaires pour exploratrice de saveurs / ®

Commentaires sur Polémique Halal : Quel est le goût de ce Dieu qui s’invite dans mon steak ? par Les immigrés, une chance pour la cuisine française! 3/4 | OCPOP

Les immigrés, une chance pour la cuisine française! 3/4 | OCPOP — Tue, 29 May 2012 09:28:09 +0000

[...] La viande est sans doute un des aliments dont la charge affective est la plus forte. Rouge, dense, charnue, elle symbolise l’élément nourrissant par excellence, autant qu’elle renvoie l’homme à sa place dans la chaîne alimentaire. (…) » La suite ici ! [...]

Commentaires sur Repenser le chausson aux pommes ? par Ursache

Ursache — Fri, 25 May 2012 17:04:57 +0000

C’est intéressant vos approches se répondent!

Commentaires sur Repenser le chausson aux pommes ? par Ursache

Ursache — Fri, 25 May 2012 17:01:29 +0000

Lors d’une exposition il y 10 ans au Centre d’art de Cintegabelle ( 31) en milieu rural, à l’hôtel de Ferriol; une jeune plasticienne Alexandra Roudière a réalisé une installation en madeleine découpée en petit chausson pour restituer un travail chorégraphique Paris Toulouse à pied.

Commentaires sur Voyage – Exploration : les impromptues de la SNCF par toniobrn

toniobrn — Thu, 10 May 2012 21:22:32 +0000

Pour l’état des voies, RFF serait plus approprié comme interlocuteur que la SNCF. Et la galère de RFF avec les innombrables travaux à réaliser ( faute de quoi certaines lignes serait au bord de la fermeture ) c’est que leur nombre suit une courbe exponentielle. Résultat de 50ans de politique en faveur, très largement, de la route.
Notez aussi au passage que le premier opérateur privé a opérer sur des trains de voyageurs en France ( Thello ), connait autant de déboires ( retards, pannes… ) que la vénérable SNCF. Ou l’on peut enfin mettre le doigt sur le fait que l’étiquette sur la machine ne change pas grand chose, et que le problème est d’ordre structurel.
Donc puisque vous évoquez tout cela, allons au bout du sujet, qui par ailleurs est très intéressant…

Commentaires sur Du goût comme écart et différenciation : A propos de l’exposition Matisse, Paires et Séries à Beaubourg par Marco

Marco — Sat, 28 Apr 2012 12:27:21 +0000

Suite a cet article je me suis rendu a l’expo, pour découvrir avec étonnement une similitude incroyable entre le processus créatif de Matisse et les processus de création que j’ai accompagné pendant des années dans les cuisines autour des pays ou je passe… (BR FR IT PT , env 10 ans)
Pour moi, et tant d’autres chefs, le choix d’une composition de gout arôme texture part comme pour le peintre d’une scène, un rappel, une envie. Encore naïf, dans des croquis maladroits et bruts, peu a peu s’ajoutent des couleurs et des traits pour renforcer l’idée initiale, dérivant jusqu’au plat fini, et ses frères et sœurs, la même combinaison d’envies sensorielles et de produits menant a une fin commune.
Mais chaque technique et couleurs appliques a un endroit produisent un tableau différent; ainsi que chaque ingrédient et ses garnitures conduiront a une nouvelle sensation. Dans la possibilité ou la maitrise de la technique est parfaite, chaque variation est une œuvre d’art a part, et la subjectivité des éléments connectent dans nos esprits ses similitudes…

Des séries enchainent des points de vue sur une même pièce, ou les insertions d’un tableau dans un autre; ainsi qu’une saison transporterait les saveurs d’un chef/”hors” d’œuvre jusqu’à la saison prochaine.

Mon impression manque de savoir technique de l’histoire d’art, de l’univers du peintre, ou les anecdotes de chaque tableau, mais l’impression de l’art ne peut être que subjective, même empreinte du savoir technique,

je vous remercie pour la validité du conseil de cette expo.
et j’espère avoir bien exprime mon point de vue.

Vous souhaite des inspirations,
a bientôt

Commentaires sur Nature / Culture, Art / Esthétique : A propos de l’exposition Beauté animale au Grand Palais par Marion CHATEL-CHAIX

Marion CHATEL-CHAIX — Fri, 06 Apr 2012 09:51:26 +0000

Merci pour cet avis éclairé et éclairant.

Commentaires sur Food design : “Demonio Azucarado”, une performance-conférence briochée par Jefferson

Jefferson — Wed, 28 Mar 2012 09:21:34 +0000

Ouloulou

Commentaires sur Haute couture, haute cuisine, même combat ? par RADIO (INTERVENTIONS) « exploratrice de saveurs / ®

RADIO (INTERVENTIONS) « exploratrice de saveurs / ® — Mon, 19 Mar 2012 13:18:35 +0000

[...] En savoir + sur cette intervention [...]

Commentaires sur Françoise Bernard : Quand le livre de cuisine fait recette par Caroline Champion

Caroline Champion — Fri, 16 Mar 2012 17:36:20 +0000

A lire également, cet excellent portrait du personnage par Gersende Rambourg, pour l’AFP :
http://www.france24.com/fr/20120316-francoise-bernard-auteur-recettes-femmes-moyennement-delurees

Commentaires sur Polémique Halal : Quel est le goût de ce Dieu qui s’invite dans mon steak ? par Caroline Champion

Caroline Champion — Thu, 15 Mar 2012 17:43:15 +0000

A lire en complément, cet article d’Olivier Assouly “Abattage rituel : le retour du refoulé”, publié sur le monde.fr :

http://www.lemonde.fr/idees/article/2012/03/15/abattage-rituel-le-retour-du-refoule_1668869_3232.html

(Dommage qu’il faille être abonné au Monde pour laisser des commentaires)